CIRPAS（サーパス）

東京の白金台にあるフレンチレストラン

今回はこちらのレストランをご紹介します！

CIRPASは2022年11月にOPENしたお店です♪レストランのご紹介と共に、大好きなシェフへの熱い想いも語らせていただきます♪

CIRPASについて

サーパスってどんな意味？？と思われる方も多いと思いますが、circulation（循環、流れ）とpassion（情熱）を合わせた造語とのこと。英語でsurpass（超越）という単語もありますが、それとは文字が違うみたいですね。

東京都港区白金台という一等地にオープンしたこちらのレストランの吉田能シェフは、違う一面も持ったすごい方なんです。

お店のご紹介の前に・・・そもそもなぜ私がこのお店を知ったのかをお話しします。

その流れで、大好きな吉田 能（たかし）シェフについてご紹介しますね＾＾

CIRPASを知った理由

そもそも、なぜ私がこのお店を知ったのかというと・・・時代は2021年のコロナ禍に遡ります。外出制限により自宅での食事が増えていたこの頃。

元々料理は好きでよく作るけど「何だか何かが足りない。。。味に深みがない。。。」とモヤモヤした日々を送っていました。食事って生理的欲求なので、外で美味しいものが食べられないって意外とストレスになっていたようです。「ならせめて家では美味しいお料理を極めたい！」と一人勝手に息巻いておりました。

料理本やネットの情報を見て作ってみても、食べた瞬間は美味しくてもその後の余韻に残る美味しさが出ない、、、この余韻をつくりたい！！と日々調べていました。

ある日ネットのおすすめに出てきた城二郎さんの料理動画。「あ、ビジュアルがめっちゃ美味しそう」という印象からポチッとクリックしてみました。

そこで衝撃を受けました。素材の下処理から味付けまで、、、具体的かつわかりやすい。。。そして作ってみたら

※料理を作って初めて食べた時の衝撃の心境

そう、私が探し求めていた味の余韻が、、、ここにありました。

そしてなんと言ってもこのYOUTUBERの城二郎さんのキャラクターがツボ。こんなにすごい人なのにお茶目！

さて、突然出てきた「城二郎さん」。

そう、この人こそCIRPASのシェフ吉田能さんだったんです。

吉田能シェフについて

YOUTUBERのシェフ。。。興味が出てきて経歴を見てみたら、すごい方でした。

ミシュラン二つ星を獲得されたレストランで働かれており、エグゼクティブシェフにまで抜擢された方だったんです。ちなみにエグゼクティブシェフとは現場のトップの料理人のことです。各店舗を統括する役職だったとは凄すぎる。

コロナで飲食店にも制限がかかり人の出入りが少なくなってしまい、色々悩む時期があったようです。

その後YOUTUBEを開始され、「Georgeジョージ」で多くの料理を配信。わずか2年で一気に60万人まで駆け上がり、旋風を巻き起こしました。

私はこの旋風巻きおこる最中に城二郎さんのチャンネルを発見し、夢中になっていったのです。。。♡つい最近登録者数をみたら、なんと81万人になっていました。

現在もCIRPASでシェフをしながらYOUTUBEの配信も継続されています。料理の技術や知識だけでなくて、行動力、継続力もあり、とても尊敬できる人です。

私の愛が伝わったでしょうか笑

いよいよ本題のお料理へ

お店の外観

長らくお待たせしましたが、早速本題へ

レストランはこんな外観。洗練された大人っぽいお店ですね。落ち着いた感じでおしゃれ！

お店の雰囲気

席はカウンター8席と４席の個室があります。

オープンキッチンで、カウンターに座ると目の前でお料理している姿を見ることができます。みなさん合間にお話もしてくださるので、楽しくお料理をいただくことができました。

お店の方全員が美男美女でしたので最初は緊張しましたが、皆さんとっても気さくで優しかったです。写真も自由に撮らせていただきました！

この写真好き。。。一つのお料理をチームで作り上げている感じが素敵です。

お料理

6月にいただいたコースメニューです♪

お料理を作る前に新鮮なお野菜やお魚、お肉など目の前に並べて紹介してくださいます。

一品目は愛知”アオリイカ”オシェトラキャビア

これ真ん中がキャビアです。こんな量見たことない！こぼれそう。。。

かわいい一口大のお料理！いろんな食感が楽しめました♪

北海道”帆立 雲丹”ヴィシソワーズ

お花が散りばめられてて、器がガラスで深いのでお料理の層も見れちゃう。盛り付けが綺麗！

穴子青のり穂紫蘇　岩本さんの”トマト”

育ててくださる農家さんのお名前も。愛情込めて育ててくださったお顔を想像（妄想？）しながら、より一層美味しくいただくことができました。

三重”カツオ”ルーコラ熟成黒ニンニク

所々で魅せてくださる演出。目で見ても楽しい！五感が刺激される空間です。

ブルターニュ産”オマールブルー”グリーンカレー

何とグリーンカレー出てきました。こんな美しいカレー見たことない。。。下にプリプリのオマールブルーが隠れてます。美味しかった〜！

パンも焼きたてで外はパリッとしてて中はふわふわ。

鹿児島”いさき”バリグール

バリグールってなんだろうと思ったら、アーティチョークを使ったお料理だそうです。花の蕾であるアーティチョーク初めて見ました！大きい！

いさきは外はカリッと中はしっとり。焼き加減がさすがです。。。

リムーザン産”仔羊肉”よもぎ ピゼリ

ピゼリがよくわからなくて、改めてググると日本でお馴染みの豆野菜と書いてありました。

よくよく見たらグリーンピースのことでした。確かに馴染みのあるフォルム。

時間かけてローストした感じが伝わる、絶妙な焼き加減の子羊肉。さすがプロ。YOUTUBEのレシピは美味しいし大好きですが、お店に来ないと味わえない手間をかけたお料理が続々と出てきます。贅沢で美味しくて「来てよかった」と思います♪

〆の一品はハヤシライスでした♪

山形”さくらんぼ”デグリネゾン

またググってしまいましたが、デグリネゾンとは「一つの食材を色々な料理法で変化させて作るフランス料理の技法」だそうです。

さくらんぼは、そのまま食べてもめちゃくちゃ美味しいのですが、デザートとして調理したさくらんぼもいただけました！盛り付けかわいい！

チョコバナナ

想像するものとは姿も形も違う、めっちゃおしゃれなチョコバナナ出てきました。こちらの演出も素敵！

カフェプティフール

焼きたて！！フィナンシェです。

食後の珈琲で幸せを噛み締めつつ、、、楽しい時間はあっという間に終わってしまいました。。！語彙力がなくて申し訳ないですが、めちゃめちゃ美味しかった！！城さん一緒に記念写真も撮ってくださった。。ありがとうございます。

最後におみやもいただきました。

まとめ

私はYOUTUBEを見て吉田シェフのおかげで料理がさらに好きになりました。お料理の下準備や味付けもたくさん勉強させていただいて、前より成長できたと思います。家には、いしりやスパイス、アンチョビなどなど、、、以前はなかった調味料で溢れてます。（溢れてますけどちゃんと使ってますよ。）

でもでも、やっぱりお店で食べるお料理は全然次元が違う！手の込んだ丁寧な美味しいお料理をいただけて、とても贅沢な時間を過ごすことができました。行ってよかったし、また行きたい！

人気のお店なので、早めの予約必須です。

ぜひおすすめしたいお店です♪